Det är tydligt att du har en unik inriktning på din matblogg, där du kombinerar matkultur, upplevelser och kritisk analys. Dinkel är en kul produkt, särskilt när den odlas småskaligt, men de där hälsomyterna kring den gör mig lite galen.
Mjölens fiber- och vitaminhalt varierar beroende på utmalningsgrad, inte nödvändigtvis på vilken vetesort som används.
Det är viktigt att inse att dinkel i sig inte är mirakulöst. Ett bra inlägg! Här kommer en kompletterande länk där Matti Leino på SLUs forskarblogg lyfter på myten om att dinkel är ett mer ursprungligt sädesslag än vanligt vete. Tack för tänkvärt inlägg.
Hittade du bloggen tack vare LisaFW. Har skickat länken vidare till en god vän som i veckan deltar i en bakningskurs på Saltå kvarn.
Din blogg är nu RSS-märkt hos mig. Luttrad som jag är drar jag öronen åt mig när någon påstår att en vara är särskilt bra för hälsan. Dinkel blev jag riktig förtjust i för smakens skull - nästan all bröd jag bakar innehåller spelt idag.
Tack för alla inlägg och för att ni besöker min blogg. Har varit på resa i ett par veckor, men nu ska det bloggas igen. Skicka en kommentar.
Vi äter dinkelprodukter som aldrig förr i hälsotrendiga Sverige. Argument som används för att marknadsföra dinkelvetemjöl inkluderar högt vitamininnehåll och lågt GI.
Det skulle kunna vara en aning mer miljövänligt att använda dinkelvetemjöl, eftersom dinkel ofta kräver mindre konstgödsel än andra vetesorter.
Dinkel har vissa unika egenskaper på grund av sin glutensammansättning, vilket kan motivera användandet i viss bakning. Men budskapet om att dinkelvetemjöl är hälsosammare än andra vetesorter är en stor matbluff. Det finns flera olika vetesorter, och dinkel är bara en av dem.
Halten protein, kolhydrat, fett och kostfiber varierar något inom gruppen, men dinkelvetemjöl är inte någon "avstickare" i denna grupp.
Jämfört med vanligt grahamsmjöl fullkornsmjöl av vete har dinkelmjölet faktiskt lägre kostfiberhalt - 8g mot 10g. Så från ett fiberperspektiv är dinkelmjölet inte bättre utan sämre. Det är viktigt att jämföra fullkornsmjöl med fullkornsmjöl och siktade mjöl med siktade mjöl, inte tvärtom.
Ryktena om att dinkelvetemjöl har lägre GI är också felaktiga.
Ofta nämns ett GI-värde på cirka 55 för dinkel, jämfört med vanligt vetemjöl som ligger runt 70. Men det är omöjligt att mjöl med samma utmalningsgrad och innehåll av kolhydrater, protein och fett skulle ha så stora skillnader i GI-värde.
Det finns större näringsmässiga skillnader mellan olika vetesorter än mellan "vanligt vetemjöl" och dinkelvetemjöl.
Svaret är att många aktörer i livsmedelsbranschen driver fram nya ingredienser för att tjäna pengar på trender, inte för att de är hälsosammare.
Behovet av innovation och nischprodukter innebär att många aktörer inte skyr att sprida felaktiga hälsobudskap. Gårdsbutiker, mindre producenter och pengastinna hälsoexperter har länge propagerat för dinkelmjölets fantastiska egenskaper, och nu följer större producenter efter.
Produkter med lögnaktiga dinkel-hälsobudskap lanseras kontinuerligt, ofta med barnvänliga förpackningar.
Trots bristen på vetenskaplig grund får vi nog leva med dessa produkter en lång tid framöver. Hoppas fler konsumenter snart ska förstå att dinkelvetemjöl är ett vetemjöl som alla andra - med samma hälsoegenskaper.
Att det är lite miljövänligare är en liten tröst när man ser folk köpa dinkel i tron om att de ska bli smalare och leva längre.
Etiketter: Bröd, Matfakta, Matpolitik. Senaste inlägg Äldre inlägg Startsida. Prenumerera på: Kommentarer till inlägget Atom. Bloggarkiv Bloggarkiv oktober 1 augusti 6 juli 3 maj 1 februari 11 december 1.
Matbloggen Mat och Dryck Recept, politik, upplevelser, resor, restauranger, matmusik etc.
Visa hela min profil. Leta i den här bloggen.